Vegabijbelrecept: Gnocchi-bake met aubergine en mozzarella

Gnocchi vind ik vaak lastig te bereiden, het blijven altijd van die deegballetjes. Misschien vind je dat in dit recept alsnog, maar doordat het een bake is wordt het een mooi samengesmolten geheel met een knapperig laagje erbovenop. Wie zegt daar nou nee tegen?


INGREDIËNTEN
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 aubergine, in blokjes
600 g tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 tl nootmuskaat, gemalen
100 g cherrytomaten, gehalveerd
5 zongedroogde tomaten uit pot, fijngesneden 2 el balsamicoazijn
15 g basilicum, gesneden
400 g aardappelgnocchi (kant-en-klaar)
150 g mozzarella, in kleine blokjes
olijfolie
zout en peper

BEREIDING
– Verhit wat olie in de stoofpan en fruit de ui glazig. Voeg het knoflook en de aubergine toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomaat, tomatenpuree en nootmuskaat toe en roer goed. Laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
– Voeg de cherrytomaten, zongedroogde tomaten en balsamicoazijn toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
– Bereid intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze zijn gaar als de deegballetjes komen bovendrijven. Verwarm de oven voor tot 200 °C en vet een ovenschaal in met olie.
– Giet de gnocchi af en voeg toe aan de saus. Doe de gnocchi met de saus in de ovenschaal en verdeel de mozzarella erover. Bak de gnocchi 20 minuten in de voorverwarmde oven.
– Laat de gnocchi-bake 5 minuten afkoelen voor je hem serveert.

Bericht achterlaten